Nomasta maailman paras ravintola

Noma Köpenhaminasta on valittu maailman parhaaksi ravintolaksi tänään. Uskomaton uutinen pohjoismaiselle keittiöille! Upeaa René ja Claus &co.!

Muista Pohjoismaista listalle pääsivät Chez Dominique Suomesta (23) sekä Mathias Dahlgren (25) ja Oaxen Skärgårdskrog (42) Ruotsista.

Ravintolan nimi Noma on lyhenne sanoista Nordisk mat (pohjoismainen ruoka)

René Redzepie ja Claus Mayer olivat molemmat allekirjoittamassa vuosia sitten ns. Kokkimanifestin, joka oli perustanan mm. Pohjoismaisen mininisterineuvoston Ny Nordisk Mat ohjelmalle.

Pohjoismainen keittiö on tänään saanut suurimman kunnian ever.

(Kuvassa Claus Mayer Gastro -messuilla Helsingissä maaliskuussa)

Työkiista tuntuu tiloilla saakka - ja pitkään

Elintarvikealan työkiistassa on edetty siihen vaiheeseen että työnantaja asetti työsulun eli palkan maksu tyssää työntekijöille. Kiista on harmillinen kaikille osapuolille, mutta se vaikuttaa myös suuresti koko muuhun ruokaketjuun. Ruoka tuotetaan elintarvikeKETJUSSA. Nyt ketjun alkupää alkaa olla joissakin paikoin lirissä kun mm. eläimet eivät liiku tiloilta eteenpäin.

Sikatilat ovat hätää kärsimässä sillä teuraskuljetukset ovat pysähtyneet ja karsinat täyttyvät kun teollisuus ei ota sikoja vastaan. Possu kasvaa kilon päivässä, joten siinä on hyvinvoinnista huolehtiminen tiukilla kun lisätilaa ei tule karsinoihin mistään. Teurastamo sakottaa ylisuurista possuista, mikä ei tässä tapauksessa ole tilan vika, ja vahingon kärsii tässä tapauksessa tuottaja. Ruuhkien purku teurastamoissa kestää kuukausia.

Onneksi maidonkeruu ja broileritilat on sentään jätetty lakon ulkopuolelle, eikä nautatilalla tilanne ole yhtä akuutti kuin sikatilalla.

Oikein nauratti uutisointi aiheesta: suomalaisten vappu on pelastettu kun tippaleipää ja simaa on saatavilla. Voiko epäolennaisempaa enää olla? Mitä suomalaiset tekevät kun teollisen leivän ja einesten valmistus loppuu? Jaa-a. Saisivatko suomalaiset tästä uutta pontta itse tekemiseen, vaikka ihan leivän leipomiseen jauhoista saakka?

Äänestä kuukauden ruokablogi!

Nyt Facebookissa on menossa Sre:n kuukauden ruokablogin äänestys. Annamme päätösvallan teille rakkaat ystävät. Elikkäs käypä liittymässä Syödään yhdessä faniryhmään niin pääset äänestämään.

Olemme valinneet kolme mahtavaa erilaista blogia:
1.: Kulinaarimuruja (valipala.blogspot.com)
2.: Chez Jasu (chezjasu.blogspot.com)
3.: Pumpkin Jam (kurpitsamoska.livejournal.com)
 
"Suomalaisen ruokakulttuurin edistämisohjelma valitsee joka kuukausi Kuukauden ruokablogin suomalaisten blogien joukosta. Tunnustus annetaan blogille, joka toiminnallaan edistää ruoasta käytävää keskustelua, kerää kiinnostuneita ruoka-aiheiden ympärille ja puhuu hyvänmakuisen ruoan puolesta. Ansioiksi lasketaan myös kestävän kehityksen huomioiminen ja yhdessä syömisen esillä pitäminen."
 
Jihaa!

Poroburgeria ja pehmeitä polvia

Tulipa lähdettyä lomaselle viime keskiviikkona, vielä kun koneet lensivät. Suuntana Lappi ja Levi. Jokavuotisesta hiihtoretkestä tulikin historiallinen, luonto osoitti suuruutensa ja pysäytti maailman. Näitä tunnelmia kirjoitan nyt junassa, enää 15 tuntia kotimatkaa jäljellä.

Lapinlumo on totta. Kelien piti olla huonot, mutta toisin kävi, joka päivä paistoin satasella. Niinpä rinteeseen oli tietysti päästävä jo aikaisin aamusta. Kolme päivää laskettiin, ja nyt on polvet kipeät, oppisipa vielä joskus oikean tekniikankin.

Syötiinkin. Kuvassa on Vinkkarin poroburgeri, joka oli niin iso että siitä söi oikeasti kaksi nälkäistä: kaksi kunnon pihviä, neljä ruisleipää ja kasa sallaattia. Ihan mahtavaa! Kaveri kävi testaamassa ns. kasvishampurilaisen, jossa oli välissä paistettu hapankaalista pihvi. Ei niin mahtavaa.

Ruoka on paikan käyntikortti. Tänä vuonna ulkomaalaisia oli melko paljon. Oikeaan suuntaan ollaan menossa ruokalistoissa, omaleimaiset lappilaiset herkut ovat jo päätyneet osittain myös hampurilaispaikkoihin. Vielä lisää kehittelyä niin avot, ruoka on olennainen osa suomibrandin tekemistä. Pari vinkkiä: luomua, kunnon kasvisruokaa, marjavälipaloja, lisää poroa ja puikulaa myös pikaruokaan, kalaa (kunnolla tehdyt muikut).

Lappibrandissa on niin paljon mahdollisuuksia... Lappi on aito, clean, hiljainen ja kaunis, slow. Siirtäkää nämä seikat myös ruokatuotteeseen.

Savukalaa grillissä

Kesän grillikausi on avattu. Eilen meni ihan normisti lihaa ja makkaraa mutta tänään päästiin jo kunnolla herkuttelemaan savustetulla lohella.
Kalan savustus on äärimmäisen yksinkertaista grilliin laitettavalla savustuspöntöllä. Erittäin helppoa ja onnistuu aina. Savukalan voittanutta ei ole, vähän jotakin lisuketta niin se on siinä.

Kahta en vaihda...

toinen on 20 vuotta palvellut Tupperwaren kuorija ja toinen mieheltä lahjaksi (mitäköhän se ajatteli?) saatu keittiöveitsi.

Pääsiäisen reissusta opin, että kun on tiedossa ruoan laittoa vieraassa keittiössä niin on paras ottaa omat välineet mukaan. Eipä mene hermo. Mitkä sun suosikkikeittiötyökalut on; ne joista et luopuisi?

Lataa pohjoismainen ruokasanasto puhelimeesi

Matordbuffe on nyt katettu verkoon ja puhelimeen. Oletko ollut tilanteessa jossa olet arvuutellut kalalajeja tai marjojen nimiä ruokalistalta? Nyt helpotus ongelmaan on yhtä lähellä kuin lähin iPhone tai nettiselain. Harmikseni sovellus ei vielä pyöri muissa kuin noissa Applen puhelimissa.
Käy testaamassa: nordicfoodglossary.org

Esimerkiksi silakka kääntyi näin
DANISH østersøsild
ENGLISH baltic herring
FINNISH silakka
SWEDISH strömming
NORWEGIAN østersjøsild
ICELANDIC eystrasaltssíld
GREENLANDIC ammassassuit østersømeersut

Eväsinnovaatio

Nyt oli pakko bloggaa tuotteesta, vaikka mainostamisesta en pidäkään. Tarttui nimittäin kioskilta käteen aidoista marjoista tehty välipala joka on valmistettu Suomessa, ei sisällä lisättyä sokeria, on kätevä käteen, ei vaaraa että pakkaus hajoaisi. Keksin heti sata ideaa tälle, kertakaikkiaan upea innovaatio!! Maratonevääksi, kerhoreppuun, hiihtoretkelle, rinteeseen, kalamatkalle, vaellusretkelle, pyöräretkelle -ihan minne vaan.

Liekitettyä poroa

Pääsiäisen ruokapöydän kuningas oli ilman muuta poro. Reidarin maisemissa Kittilän Alakylässä saimme nauttia Lapin herkkuja jänkhän miehen tekemänä. Kahdeksalle (4+4) maistui kevyesti puolentoista poron ulkofileet. Fileet maustettiin kunnolla pippuriseoksella ja paistettiin mediumiksi pannulla. Liekitys hoidettiin konjakilla viimeisen päälle näyttävästi, liesituuletin sammutettuna, huom. Kylkeen uunijuureksia ja tuhtia punkkua niin ruokaelämys oli jälleen täydellinen.

Kun ruoka tehdään taidolla ja rakkaudella, nautitaan hyvässä seurassa ilolla oivan juoman kera, mitä muuta voi vaatia? Ei mitään, paitsi kahvin ja konjakin:)

Mämmidirektiivi - EU on kieltämässä mämmin

Uskomatonta. Ensin käyrät kurkut ja nyt mämmi.
Eilen tulleen tiedon mukaan EU valmistelee esitystä direktiiviksi mämmin ja sen kaltaisten epäeettisen näköisten elintarvikkeiden kieltämiseksi EU:n alueella. Direktiiviesitys (KOM/2010/11029 - COD 10/x758 ) on luettavissa Virallinen lehti nro C 0241 E , 25/30/2010 s. 0042 - 0043.

APRILLIA!!! Syö silliä ja juo kuravettä päälle!!

No eihän mämmiä voi kieltää, sen juuret ulottuvat aina 1200-luvulle asti. Pääsiäisajan juhlapöytä ei ole arvoisensa ilman mämmiä? Mämmiä syödään ilmeisesti ainoastaan Suomessa. Se valmistetaan pääosin vedestä, maltaasta ja ruisjauhosta. Mämmi on hyvä esimerkki siitä miten elintarviketeollisuus pitää yllä ruokakulttuurimme perinteitä, sillä vain harva tekee itse enää mämmiä. Vanhat tavat ovat vieläkin mämmiperinteessä jäljellä, sillä aikaisemmin mämmi paistettiin koivuntuohessa tehdyssä rovessa ja nykyisinkin mämmi myydään rasioissa jotka muistuttavat koivuntuohta. Mämmin sanotaan kuvaavan kristityn velvollisuutta luopua "pahuuden hapatuksesta".

Omasta mielestäni mämmi on parasta jääkaappikylmänä kerman tai kermavaahdon kera. Mämmi jakaa kansaa. Itse en koskaan lapsena syönyt mämmiä, mutta näin vanhemmiten mämmikin on alkanut maistua. Vanhuus ei siis tule yksin, se tulee mämmi kainalossa. Kääk!