Luomuviinitaivaassa

Luomumessuilla BioFachissa Nürnbergissä viime viikolla oli kaikkea, ihan kaikkea mitä ihminen voi syödä ja juoda. Jopa nallekarkitkin olivat luomua. Yli 2 700 näytteilleasettajaa lähes sadasta maasta olivat levittäytyneet 50 000 neliölle esille. Messut olivat siis sanalla sanoen valtavat.

Yhdeksän suurta hallia täynnä luomua –huh huh. Yksi näyttelyhalleista oli pyhitetty vain luomuviineille. Esillä oli 622 luomuviiniä 19:sta maasta.

Niin kuin elämässä yleensä, universumi johdattaa. Eksyimme viinihallin keskelle ja aloimme etsiä suomalaisen ViiniVerlan ständiä. Löysimme sen mutta niin löysimme sattumalta myös Marjutin, joka on asunut Saksassa yli parikymmentä vuotta ja on nykyään sertifioidun luomuravintolan johdossa Münchenissä. Marjut lähti oppaaksemme luomuviinien ihmeelliseen maailmaan.

Miksi luomuviinin kysyntä on nousussa koko ajan, mitä eroa on tavanomaiseen, tätä tenttasin Marjutilta. Hän sanoi että heidän ravintolassaan tarjoillaan vain luomua, eikä hän itse juo muuta kuin luomua. Luomuviinistä ei tule päänsärkyä, se on puhdas luonnon tuote. Tätä hän korosti monesti: viini on puhdas luonnon tuote. Luomuviiniä ei myrkytetä, siinä ei ole tavanomaisen tuotannon jäämiä lainkaan. Kuten luomutuotannossa yleensäkin, satoa saadaan tavanomaista vähemmän luomuköynnöksistä, mutta viini on sitäkin aromaattisempaa. Luomuviini on saanut kasvaa hitaasti rauhassa ilman kemiallisia buustaajia. Yhä vieläkin suurin osa luomuviinistä kerätään käsin. Luomuviinit ovat vieläkin siis käsityötä. Luomuviini maistuu siltä kuin maistaisi rypälettä suoraan pensaasta. "Ostan viinin vain sellaiselta tuottajalta jonka tunnen, ja tiedän miten hän on viinin tehnyt. Viinin täytyy olla hyvää sielulle", sanoo Marjut. Uskotaan.

Nordic Kitchen attracts visitors in BioFach

A new day has dawned in the Nordic Cuisine Organic kitchen. The first day of BioFach showed that the kitchen was a success. Food was fresh, innovative, looked good and tasted delicious. Many exhibitors said the kitchen gave back-up and believability to the exhibitors. The kitchen showed what New Nordic Food is for the audience who has come from all over the world.

Today the Nordic kitchen has been strengthened with a Swedish talent; Paul Svensson has joined the team. Paul, Kim Palhus and head chef Jesper Witt Paustin from Denmark will conjure up Nordic delicacies for the fair’s visitors and for the exhibitors. Thanks to Nordic Council, Organic Denmark, Danish Agriculture & Food Council, Food from Sweden and Ministry of Agriculture and Forestry of Finland, the Nordic Kitchen could be established.

Finnish signature dish for Thursday by Kim Palhus

Marjoram seasoned vegetable “shaslik” with red onion jam and roasted oat meals, flavored with sea buckthorn- and cold pressed rape seed oil syrup and Granma´s pickled cucumbers

Ingredients: for 10
½ cucumber
2dl water
1 dl white vinegar
Tablespoons jam chopped fresh dill
½ - 1 dl sugar

Onion jam
2red onions
½ dl water
5 tablespoons jam sugar
2 tablespoons jam red vine vinegar

Vegetable skewers:
1 red bell pepper (or other organic vegetable)
1 green bell pepper
1 zucchini
4 tablespoons fresh chopped marjoram

Buckthorn sauce:
½ dl jam sugar
1 tablespoons salt
½ dl buckthorn juice
4 tablespoons cold pressed turnip rape seed oil (Virgino)
2 tablespoons jam roasted oat meals
10 slices finncrisp

Preparation:
1. Slice cucumber to thin slices or stripes, mix water, sugar, vinegar, dill and salt well.
2. Add cucumber and refrigerate for about half an hour.
3. Slice red onions to thin slices, heat pan add oil and onion slices. Simmer 5 minutes, add sugar and water. Boil 5minutes until it gets thicker
4. Peel and cut vegetables for “shaslik”
5. Dip vegetables to boiling water for two minutes, cool with cold water
6. String veggies to skewer and season with salt and marjoram
7. Mix buckthorn juice, sugar and cold pressed turnip rape oil, bring to boil and cool
8. Build plate as it is in the picture and serve