Ny nordisk mat prosessin tärkein vaihe: Ny nordisk matia -vauvalle ja vaarille

Emil Blauert tiivisti tänään aamulla Ny nordisk mat - konferenssissa koko Ny nordisk mat:n historian, miten kaikki on edennyt ja mistä lähtenyt liikkeelle. 2000-luvun alussa monet pohjoismaiset kokit alkoivat yhä enemmän siirtyä juurilleen, tekemään ruokaa niistä raaka-aineista ja niillä metodeilla joita meillä Pohjolassa on. Vuonna 2004 Pohjoismaiden 12 "johtavaa" kokkia teki Kokkimanifestin, jossa painotettiin sesonginmukaista, ettistä, kestävää kehitystä edistävää, pohjoisia raaka-aineita ja valmistusmenetelmiä suosivaa keittiötä. Syntyi käsite Ny nordisk mat. - Pohjoismaista ruokaa uusissa vaatteissa, uudella tavalla, modernisti.

Meni pari vuotta ja Pohjoismaiden Ministerineuvosto otti aiheen poliittiseen prosessiin, syntyi Pohjoismaisen Ministerineuvoston Ny nordisk mat -hanke. Nyt on menossa hankkeen toinen kausi, joka ulottuu vuoteen 2014 asti. Hanke ja asia on saanut poliittisten päättäjien suosion ja tuen taakseen. "Ny nordisk mat hanke on yksi tuloksekkaimmista yhteispohjoismaisista projekteista", sanoi eilen maa- ja metsätalousministeri Jari Koskinen seminaarin avauspuheessaan.

Vaihe kolme alkoi pari vuotta sitten kun mm. OPUS hanke alkoi tutkia intensiivisesti pohjoismaisen ruokakulttuurin vaikutuksia terveyteen. Tutkimustuloksia on nyt useita, meillä on vahva intressi perustella pohjoismaisen dieetin hyvyyttä ja sen positiivisia terveysvaikutuksia - joita kasapäin on.
Nyt olemme vaiheessa neljä, jossa Ny nordisk mat pitäisi siirtää kaikille. Tämä on kaikkein tärkein osa koko prosessia. Miten saada lapsille ja vanhuksille sekä meille työikäisille kunnollista, omiin pohjoisiin raaka-aineisiin perustuvaa, ilmastoystävällistä sesongin ruokaa, jossa maku on ykkösasia? Aihe ei ole vähäpätöinen, julkinen ruokailu esim Suomessa on valtavan iso juttu ja vaikutukset samoin. Seminaarissa kuultiin eilen ja tänään esimerkkejä sairaaloista, kouluista ja päiväkodeista, joissa ruokavallankumouksia on tehty. ks kaikki esitykset ja koosteet NNM sivuilta http://www.nynordiskmad.org/

Ny Nordisk Mat uusi ohjelmakausi alkaa pian

Ny Nordisk Mat -ohjelman uusi ohjelmakausi 2010-2014 alkaa. Ohjelman ohjausryhmä päätti ensimmäisessä kokouksessaan elokuussa seuraavien vuosien teemat sekä ohjelman kohderyhmät.

Ohjelmalla on käytössään vuosittain pieni pohjoismaisen ministerineuvoston orgaanien kautta tuleva budjetti, joka kohdennetaan yhteispohjoismaisiin aloitteisiin ohjelman kohderyhmien ja teemojen mukaisesti. Varsinainen työ ja aktiviteetit tehdään kussakin maassa, joten vaikuttavuus nousee näin suuremmaksi. Kaikki tahot ja tekijät ovat tervetulleita mukaan!



Ohjelman kohderyhmiä uudella kaudella ovat lapset ja nuoret, media, päätöksentekijät, kokit ja turismiteollisuus.


Pääaihealueita, teemoja, joita ohjelma tulee käsittelemään ovat Pohjola maailmassa, Ruoan nautinnollisuus ja ilo, Hyvinvointi/Terveellisyys (pohjoismainen dieetti), Elämysteollisuus ja Pienen mittakaavan elintarviketeollisuus.

Tarkemmin teemoista:

Pohjola maailmassa (globalisaatio) on teemana, sillä elämämme globaalissa maailmassa ja kansainvälistyminen kaikilla aloilla, myös ruoan suhteen, on totta. On oltava yhtä aikaa lokaali ja globaali. Pohjoismaisella ruokakulttuurilla on mahdollisuudet maailman valloitukseen, sillä ruoallamme on tarina ja alkuperä, sillä on juuret. Pohjoismainen keittiö on nyt kuumin trendi ruokakulttuurin saralla, ja syystäkin.

Ilo ja mielihyvä ovat puuttuneet tähän saakka ruokapöydästämme. Ruoka on nautinnon ja laaja-alaisen hyvinvoinnin lähde, siitä on lupa nauttia. Ruoan tuottamasta mielihyvästä on tulossa kypsemmän ja itsevarmemman pohjoismaisen identiteetin lähde, ja hyvä niin.

Hyvinvointi/terveellisyys ovat olleet aina tärkeimpiä Pohjoismaita yhdistäviä arvoja. Pohjoismaisessa keittiössä on kaikki terveyden avaimet ja Uusi Pohjoismainen Ruoka ohjelma tulekin panostamaan tähän aihealueeseen tulevalla kaudella.

Elämysteollisuus, etenkin turismi, liittyy paikalliseen kulttuuriin kiinteästi. Aina matkoiltamme muistamme ensin ruoan, hyvässä tai pahassa. Ruoka on itsessään elämys, se on keskeisessä osassa kun kerromme yhteiskunnastamme tai historiastamme, luonnostamme. Traditioiden arvostus on tullut keskeiseksi osaksi ruokatarinaa. Ruoan ja matkailun linkittäminen paremmin toisiinsa olisi monessakin mielessä arvokasta.

Pientuottajuus ja pienet elintarvikeyritykset ovat tyypillisiä Pohjoismaille. Niillä on itseisarvoa, ne tekevät suurten yritysten tavoin arvokasta työtä, työllistävät ja luovat alueellista elinvoimaisuutta. Paikallisen ja alueellisen ruoantuotannon ja jalostuksen turvaamisesta on tullut näinä aikoina myös poliittisesti tärkeäksi, sillä jokaisen kansakunnan on pystyttävä ruokkimaan kansalaisensa kestävästi.

Kerron lisää ensitilassa, heti kun ensimmäiset draftit varsinaisista sisällöistä ovat syntyneet.

Uudet E-koodit Pohjoisen keittiön vetureiksi

Uusi Ny nordisk mat ohjelmakausi on alkamassa. Eilen kokoontui joukko suomalaisia pohtimaan mitä Suomi haluaa uudesta kaudesta. Selviä intohimoja ei juurikaan ollut, mutta yhteen ääneen todettiin että nyt uudella ohjelmakaudella otetaan enemmän irti kuin edellisellä.

Suomen Pohjoismaisen yhteistyön puheenjohtajuuskausi on ensi vuonna. Ei ole salaisuus että yksi pj kautemme teemoista tulee olemaan tavalla tai toisella ilmastokysymyksiin liittyvä. Tämä ilmastoteema sopii vallan hienosti Pohjoismaisen uuden keittiön ajatukseen, sillä luontoomme, sijaintiimme, ilmastoomme ja luontaisiin raaka-aineisiimme nojaava keittiö on erittäin ilmastoystävällinen. Mietipä vaikka luonnon kalaa, marjoja, juureksia, sieniä, riistaa. Siitä ei enempää vähähiilisemmäksi ruokavalio tule.

Crisa Lindgren, Kiehuu 10+ projektin uuttera ja intohimoinen puuhamies lipsautti uuden pohjoisen keittiön E-koodit: Ekologisuus, Esteettisyys, Eettisyys, Energiansäästö. Ihan valtavan hyvät ee-koodit hyvinsyöville pohjoismaalaisille!

Nomasta maailman paras ravintola

Noma Köpenhaminasta on valittu maailman parhaaksi ravintolaksi tänään. Uskomaton uutinen pohjoismaiselle keittiöille! Upeaa René ja Claus &co.!

Muista Pohjoismaista listalle pääsivät Chez Dominique Suomesta (23) sekä Mathias Dahlgren (25) ja Oaxen Skärgårdskrog (42) Ruotsista.

Ravintolan nimi Noma on lyhenne sanoista Nordisk mat (pohjoismainen ruoka)

René Redzepie ja Claus Mayer olivat molemmat allekirjoittamassa vuosia sitten ns. Kokkimanifestin, joka oli perustanan mm. Pohjoismaisen mininisterineuvoston Ny Nordisk Mat ohjelmalle.

Pohjoismainen keittiö on tänään saanut suurimman kunnian ever.

(Kuvassa Claus Mayer Gastro -messuilla Helsingissä maaliskuussa)

Nordic Kitchen attracts visitors in BioFach

A new day has dawned in the Nordic Cuisine Organic kitchen. The first day of BioFach showed that the kitchen was a success. Food was fresh, innovative, looked good and tasted delicious. Many exhibitors said the kitchen gave back-up and believability to the exhibitors. The kitchen showed what New Nordic Food is for the audience who has come from all over the world.

Today the Nordic kitchen has been strengthened with a Swedish talent; Paul Svensson has joined the team. Paul, Kim Palhus and head chef Jesper Witt Paustin from Denmark will conjure up Nordic delicacies for the fair’s visitors and for the exhibitors. Thanks to Nordic Council, Organic Denmark, Danish Agriculture & Food Council, Food from Sweden and Ministry of Agriculture and Forestry of Finland, the Nordic Kitchen could be established.

Finnish signature dish for Thursday by Kim Palhus

Marjoram seasoned vegetable “shaslik” with red onion jam and roasted oat meals, flavored with sea buckthorn- and cold pressed rape seed oil syrup and Granma´s pickled cucumbers

Ingredients: for 10
½ cucumber
2dl water
1 dl white vinegar
Tablespoons jam chopped fresh dill
½ - 1 dl sugar

Onion jam
2red onions
½ dl water
5 tablespoons jam sugar
2 tablespoons jam red vine vinegar

Vegetable skewers:
1 red bell pepper (or other organic vegetable)
1 green bell pepper
1 zucchini
4 tablespoons fresh chopped marjoram

Buckthorn sauce:
½ dl jam sugar
1 tablespoons salt
½ dl buckthorn juice
4 tablespoons cold pressed turnip rape seed oil (Virgino)
2 tablespoons jam roasted oat meals
10 slices finncrisp

Preparation:
1. Slice cucumber to thin slices or stripes, mix water, sugar, vinegar, dill and salt well.
2. Add cucumber and refrigerate for about half an hour.
3. Slice red onions to thin slices, heat pan add oil and onion slices. Simmer 5 minutes, add sugar and water. Boil 5minutes until it gets thicker
4. Peel and cut vegetables for “shaslik”
5. Dip vegetables to boiling water for two minutes, cool with cold water
6. String veggies to skewer and season with salt and marjoram
7. Mix buckthorn juice, sugar and cold pressed turnip rape oil, bring to boil and cool
8. Build plate as it is in the picture and serve